Dec. 27, 2024
1. Tamari
Tamari er en fermenteret sauce lavet af soyabønner, salt, koji (fermenteret ris) og vand. Også kendt som miso tamari, tamarisauce er den væske, der fremkommer under miso-fermenteringsprocessen. Det er uomtvisteligt den bedste erstatning for sojasauce og anses ofte for at være den mørkeste form for japansk sojasauce. Tamari-sauce adskiller sig dog både i sin produktionsproces og ingredienser, hvilket giver en unik smagsprofil og tekstur. Den er mørkere, rigere og mindre saltet end sojasauce. Mens hvede er en hovedingrediens i sojasauce, er tamari glutenfri, hvilket gør den til et fremragende alternativ for personer med glutenfølsomhed eller cøliaki.
For at substituere tamari med sojasauce i opskrifter, skal du først overveje forskellene i deres smagsintensitet. Da tamarisausen har en mindre salt smagsprofil end sojasauce, skal du muligvis tilsætte mere salt til opskriften. Som en generel retningslinje kan du substituere tamari med sojasauce i et 1:1 forhold. Dog, da tamarisauce er rigere end sojasauce, anbefaler vi at starte med halvdelen af mængden og justere efter smag, som nødvendigt. Fra asiatisk inspirerede wokretter til marinader tilføjer den umami-rige smag af tamari dybde og kompleksitet til en bred vifte af retter. Det er ikke et sikkert alternativ for dem med sojaallergi, så hvis du vil udelukke de store 9 allergener fra din menu, så kig et andet sted.
Sådan substituerer du Tamari med Sojasauce: Start med halvdelen, juster til smag: kan kræve ekstra salt
Forskelle mellem Tamari Sauce og Sojasauce: Mindre saltet, rigere, tykkere
Tamari Sauce Allergener: Soja
2. Kokosaminos
Kokosaminos er et populært, allergivenligt alternativ til sojasauce, da de er fri for soja, gluten og MSG. Lavet af saften fra kokosnøddetræer tilbyder kokosaminos en unik smagsprofil, der kan bruges i forskellige retter. Du kan substituere kokosaminos med sojasauce i et 1:1 forhold i de fleste opskrifter. For eksempel, hvis en opskrift kræver 1 spiseskefuld sojasauce, kan du bruge 1 spiseskefuld kokosaminos i stedet. Dog har kokosaminos en lidt sødere smag end sojasauce, så du skal muligvis justere mængden af salt og andre krydderier i din opskrift for at balancere smagene.
En af de vigtigste fordele ved at bruge kokosaminos som en erstatning for sojasauce er, at den naturligt er glutenfri og sojafri, hvilket gør det til en fremragende mulighed for personer med diætrestriktioner eller allergier. Den er lav i natrium, hvilket er en fordel for dem, der ønsker at reducere deres saltindtag. Mens kokosaminos tilbyder en lignende umami-smag som sojasauce, har de dog en lidt forskellig smag. Nogle mennesker kan finde sødmen af kokosaminos overvældende, mens andre kan savne den karakteristiske salte smag af sojasauce. Da produktionsprocessen er mere arbejdskrævende og kræver flere råmaterialer, er kokosaminos ofte dyrere end sojasauce.
Sådan substituerer du Kokosaminos med Sojasauce: 1:1 ratio
Forskelle mellem Kokosaminos og Sojasauce: Sødere, lavere natrium, dyrere
Kokosaminos Allergener: Allergivenlig
3. Ålsauce
Ålsauce, også kendt som unagi-sauce, er en sød, salt og klæbrig sauce, der er en populær kondiment i japansk køkken og ofte betragtes som en tykkere sojasauce. Den er lavet af en kombination af sojasauce, mirin (en sød risvin), sukker og nogle gange sake eller dashi (en japansk fiskebouillon). Denne kombination resulterer i en tyk, sød og salt glasur, der traditionelt bruges til at forbedre smagen af grillet eller bagt ål (unagi). Men ålsauce er ikke kun begrænset til ålretter. Det er en alsidig sauce, der kan forbedre alt fra asiatiske nudler og sushi til pulled pork og pizza. Den fungerer særligt godt med grillet eller bagt kød, fisk og grøntsager, hvilket giver dem en lækker glasur.
Hvis du vil substituere ålsauce med sojasauce i en opskrift, er der et par ting at overveje. Ålsauce er meget sødere end sojasauce, så du skal muligvis reducere eller udelade andre søde ingredienser for at balancere den samlede smag. Den har også en tykkere konsistens end sojasauce. For at substituere den i en marinade eller sauce skal du muligvis fortyde den med vand eller en anden væske for at opnå den ønskede konsistens. Til sidst er det vigtigt at huske, at ålsauce har sin egen karakteristiske smag, så overvej de andre ingredienser i retten, før du substituerer ålsauce med sojasauce.
Sådan substituerer du Ålsauce med Sojasauce: Da den er tykkere, skal du fortyde den med vand for at matche sojasaucens konsistens
Forskelle mellem Ålsauce og Sojasauce: Sødere, tykkere, mere kompleks
Ålsauce Allergener: Gluten, soja
4. Flydende Aminosyrer
Flydende aminosyrer fremstilles ved at behandle soyabønner med en syreopløsning, så de nedbrydes til frie aminosyrer. I modsætning til sojasauce er flydende aminosyrer glutenfrie og indeholder mindre natrium. De har en rig, salt smag, der tilføjer dybde til retter, hvilket gør dem til en alsidig ingrediens i madlavning. Du kan bruge flydende aminosyrer som en 1:1 erstatning for sojasauce. Da de indeholder mindre natrium, skal du muligvis øge saltet i opskriften for at efterligne den ønskede smagsprofil.
Flydende aminosyrers umami-essens efterligner tæt sojasauce og giver retter en salt smag. Selvom både flydende aminosyrer og sojasauce er lavet af soyabønner, har de lidt forskellige smagsprofiler. Sojasauce indeholder hvede og laves gennem en fermenteringsproces, mens flydende aminosyrer er glutenfrie, ikke-fermenterede fødevarer. Ikke desto mindre er flydende aminosyrer en fremragende 1:1 erstatning for sojasauce, hvis du ønsker at spejle dens smagsprofil og samtidig fjerne gluten og reducere natrium.
Sådan substituerer du Flydende Aminosyrer med Sojasauce: 1:1 ratio
Forskelle mellem Flydende Aminosyrer og Sojasauce: Mindre saltet, ikke-fermenteret
Flydende Aminosyrer Allergener: Soja
5. Worcestershire Sauce
Worcestershire sauce er et fermenteret, flydende kondiment, der laves ved individuelt at fermentere forskellige ingredienser, blande dem sammen og derefter gennemgå en yderligere fermenteringsproces. Denne kondiment lavet af byg malteddike indeholder melasse, tamarind, ansjoser, løg og andre krydderier. Den har en kompleks smag, der blander søde, salte og syrlige noter og gør den til et populært valg i marinader, saucer og endda Bloody Marys. Worcestershire sauce får sit navn fra byen, hvor den blev opfundet - Worcester, England. Den blev skabt af kemikerne John Wheeley Lea og William Perrins og blev første gang solgt til offentligheden i.
Takket være sin salte og syrlige smag fungerer Worcestershire sauce som en fremragende erstatning for sojasauce. Du kan substituere Worcestershire sauce med sojasauce ved at bruge et 1:1 forhold i de fleste opskrifter. Det er dog vigtigt at bemærke, at Worcestershire sauce har en mere kompleks smag. For at efterligne umami-smagen fra sojasauce nærmere kan du blande Worcestershire sauce med en lille mængde tamari. Denne kombination hjælper med at balancere smagene og giver en smag, der ligner sojasauce, mens den stadig tilføjer den unikke Worcestershire-smag.
Sådan substituerer du Worcestershire Sauce med Sojasauce: 1:1 ratio
Forskelle mellem Worcestershire Sauce og Sojasauce: Kryddigere, syrligere
Worcestershire Allergener: Fisk, gluten, (nogle mærker indeholder soja)
6. Ponzu
Ponzu sauce er et alsidigt og syrligt japansk kondiment, der typisk inkluderer sojasauce i sin opskrift, hvilket gør det til en naturlig, men mere smagfuld erstatning for sojasauce. Ponzu laves ved at kombinere citrusjuice, såsom citron eller lime, med sojasauce, mirin (en sød risvin) og dashi (en japansk bouillon). Du kan substituere ponzu-sauce 1:1 med sojasauce i enhver opskrift, du ønsker at give et sprødt tang.
Citrusnoterne i ponzu-sauce komplimenterer de naturlige smagsstoffer i fisk og skaldyr og gør det til et fremragende alternativ til sojasauce til at dyppe forskellige typer sushi eller som en sauce til poke. Ponzu-sauce er tyndere end sojasauce, og den bruges typisk ikke i madlavning. Dog gør dens syre det til en fremragende erstatning for sojasauce i marinader. Citrusnoterne i ponzu-sauce kan overdøve delikate smage eller kollidere med visse retter, så overvej omhyggeligt den specifikke opskrift og dens tilsigtede smag, før du bruger ponzu-sauce som en erstatning. Ponzu-sauce er ikke så let tilgængelig i supermarkeder som sojasauce, hvilket gør det til et mindre bekvemt valg.
Sådan substituerer du Ponzu Sauce med Sojasauce: 1:1 ratio til dypning, dressing eller marinering; ikke ideelt til madlavning
Forskelle mellem Ponzu Sauce og Sojasauce: Sødere, mere syrlig
Ponzu Sauce Allergener: Gluten, soja
7. Teriyaki
Teriyaki er en japansk BBQ-sauce, der ofte bruges i madlavning til at tilføje en salt og let sød smag til retter. Den laves ved at kombinere sojasauce, sukker, mirin, ingefær og hvidløg. Nogle opskrifter inkluderer rød chili-flager for varme, honning for sødme, eller majsstivelse som fortykningsmiddel. Mens sojasauce er kendt for sin salte og umami-rige smag, kombinerer teriyaki salte, søde og salte noter for at skabe en velafbalanceret og alsidig sauce.
Da teriyaki-sauce allerede indeholder sojasauce som en af sine hovedingredienser, kan det være en passende erstatning i mange opskrifter, der kræver sojasauce. Dog er teriyaki både sødere og tykkere end sojasauce, så smagsprofilen og konsistensen af retten vil blive lidt ændret. Før du bruger det som en erstatning for sojasauce, skal du fortynde din teriyaki-sauce med lidt vand og derefter bruge den som en 1:1 erstatning. Teriyaki-sauce er en ideel sojasauce erstatning i wokretter og marinader. Du skal måske justere mængden af sukker eller andre sødemidler i retten for at forhindre, at den bliver sirupagtig.
Sådan substituerer du Teriyaki Sauce med Sojasauce: Fortynd den med lidt vand, brug den som en 1:1 ratio, reducer andre sødemidler i opskriften
Forskelle mellem Teriyaki Sauce og Sojasauce: Sødere, tykkere, mere kompleks
Teriyaki Sauce Allergener: Soja, hvede, majs
8. Miso
Miso er en traditionel japansk krydderi, der tilføjer dybde, umami-smag og en rig, salt smag til retter. Det er lavet af fermenterede soyabønner, salt og koji (en type skimmelsvamp). Denne blanding er modnet i forskellige længder af tid for at producere forskellige typer miso. Hver variation har en unik farve, smag og tekstur. Populære miso-varianter inkluderer hvid (shiro), rød (aka) og blandet (awase). Hver type har en unik smagsprofil, så lær mere om de forskellige typer miso for at finde det bedste match til din opskrift.
At substituere miso med sojasauce kan være et godt alternativ i opskrifter. For at substituere miso med sojasauce, skal du bruge halvdelen af mængden af sojasauce, der kræves i opskriften. Du kan fortynde miso-pasta med vand for at opnå en lignende konsistens som sojasauce. Dette vil hjælpe med at sikre, at misoen blander sig godt med de andre ingredienser i opskriften. Da miso er mindre salt end sojasauce, skal du muligvis justere mængden af salt eller andre krydderier i din ret. Smag retten, mens du tilbereder den, og juster efter behov. Overvej at bruge miso i supper, marinader, dressinger eller glasurer for at tilføre dybde og kompleksitet til dine opskrifter.
Sådan substituerer du Miso med Sojasauce: Brug halvdelen af mængden og fortynd miso-pasta med vand for at opnå en sojasauce ensartethed
Forskelle mellem Miso og Sojasauce: Multi-dimensionel, mere salt, mindre saltet, rigere
Miso Allergener: Soja
9. Fiskesauce
Fiskesauce laves ved at fermentere fisk med salt, hvilket udvikler og intensiverer smagene. Resultatet er en væske, der er både stærk og salt. Fiskene, der anvendes til at lave fiskesauce varierer, men ansjoser, makrel og sardiner er almindelige varianter. Disse fisk er typisk små og fede, hvilket bidrager til sauce's intense umami-smag.
Selvom de to kondimenter adskiller sig i smagsprofil, kan fiskesauce fungere som en effektiv erstatning for sojasauce i visse retter. Du kan bruge et 1:1 forhold til at substituere fiskesauce med sojasauce. Dog er fiskesauce saltigere og mere pungent end sojasauce, så du skal muligvis justere mængden afhængigt af dine smagspræferencer. Fiskesauce udgør en fremragende såsauce erstatning, når du krydrer supper og karryretter, der indeholder fisk og skaldyr. Det er også fremragende i saucer eller glasurer til fisk, da det fremhæver proteinerne naturlige smage.
Sådan substituerer du Fiskesauce med Sojasauce: 1:1 ratio
Forskelle mellem Fiskesauce og Sojasauce: Saltigere, pungent
Fiskesauce Allergener: Fisk
10. Tamarsauce
Tamarsauce er et populært alternativ til sojasauce, der tilbyder en unik smagsprofil og en række kulinariske fordele. Den laves af papirmasse fra tamarindfrugten, og denne sauce har en syrlig, let sød smag med en antydning af surhed. Tamarsauce tilføjer en dybde af smag og kompleksitet til retter, hvilket gør det til et godt valg for dem, der ønsker at give et fusion-hit til klassiske retter. Det er rigt på antioxidanter og indeholder vitaminer og mineraler som vitamin C, kalium og magnesium.
For at bruge tamarind som en erstatning for sojasauce kan du blot substituere det i lige dele i dine opskrifter. Dog anbefales det at starte med en mindre mængde og justere til smag, da tamarsauce er mere syrlig end sojasauce og måske ikke er egnet til alle opskrifter, især dem der kræver en salt, umami-smag.
Sådan substituerer du Tamarsauce med Sojasauce: Start med halvdelen, juster derefter efter smag
Forskelle mellem Tamarsauce og Sojasauce: Syrlig, sødere, mindre saltet
Tamarsauce Allergener: Allergivenlig
Tilbage til toppen
For at finde en passende erstatning for sojasauce til dit professionelle køkken, skal du først overveje smagsprofilen, diætrestriktioner og tilgængeligheden af alternative muligheder. Uanset om du vælger tamari-sauce, kokosaminos eller Worcestershire-sauce, tilbyder hver erstatning en unik smag, der kan forbedre dine menupunkter. Ved at eksperimentere med alternativer til sojasauce kan du imødekomme en bredere vifte af kundepreferencer og diætmæssige behov, samtidig med at den ønskede umami-smag opretholdes i dine kulinariske kreationer. Udforsk de ti bedste erstatninger for sojasauce for at løfte dine opskrifter og imødekomme de forskellige behov hos dine gæster.
Jeg gætter på, at de fleste af dem, der følger dette kursus, ikke er japanere og ikke er vokset op med at spise japansk mad. Begrebet bento er selvfølgelig japansk, og mange japanske fødevarer er velegnede til bentos. Men som blandingen af bento-stile nævnt på denne side viser, behøver bentos ikke kun at indeholde japansk mad. (Jeg har også bevidst opdelt bentos i min bog i 2 sektioner, "Japanske bentos", der primært indeholder traditionelle japanske fødevarer, og "Ikke-så-japanske bentos" med fødevarer fra mange andre køkkener.) Selv de bentos, som almindelige japanere, der bor i Japan, pakker til deres frokoster, indeholder ikke altid japansk mad hele tiden.
At prøve at få en vane med at lave bento-frokoster regelmæssigt, mens du lærer nye opskrifter med ukendte ingredienser, kan være et stort arbejde. Du skal ikke engang lære en eneste japansk opskrift for at lave lækre bento-frokoster, så længe du følger de 5 grundlæggende regler ovenfor - og så får du alle fordelene ved bento-vanen alligevel! Sandsynligheden er, at du er mye mere tilbøjelig til at pakke en frokost fuld af fødevarer, som du ved, du kan lide i stedet for noget nyt. Og når det kommer til at pakke frokost til dine kære, især børn, er de endnu mere tilbøjelige til at foretrække at spise fødevarer, som de allerede kender.
Uanset hvilke fødevarer du vil pakke, skal de stadig være velegnede til formålet. Den grundlæggende bento frokost er beregnet til at blive spist flere timer efter den er blevet forberedt, normalt kold eller ved stuetemperatur. Så alt, hvad du pakker, skal være sikkert og lækkert at spise under disse omstændigheder. Dette betyder ting som:
...er ok. Derudover er visse andre fødevarer fine, hvis du bærer dem med i en isoleret beholder og/eller med en ispakke, såsom:
Endelig er der en gruppe af fødevarer, der skal holdes varme eller opvarmes - sådan noget som supper og gryderetter. For at bruge disse til din bento frokost, skal du enten have adgang til en mikrobølgeovn eller specialiserede, isolerede beholdere, der normalt kaldes frokostglaskrukker. (Se 'Betragtning af termiske bento-sæt og frokostglaskrukker'.) En bonus er, at mange supper og gryderetter smager bedre, hvis de har stået lidt.
Der er faktisk en hel del fødevarer, du kan tage med til frokost - langt mere end bare en simpel sandwich!
Der er nogle fødevarer, som du virkelig skal overveje nøje og undgå at pakke i en bento, som du har tænkt dig at spise timer efter at have pakket den. Disse inkluderer ting som rå og underkogte proteiner, samt meget fugtige og letfordærvelige fødevarer. Rå fisksushi er ikke en god idé, medmindre du vil spise det inden for en time. (Og nej, at dyppe det i wasabi dræber ikke alle de ubehagelige mikrober.) Udenlandsk, fugtig tofu er også meget letfordærvelig.
Se også 'Behold din bento frokost sikker' for mere, inklusive tips om ekstra forholdsregler at tage i varmt vejr.
Dette bringer os til din første opgave. Lav en liste over alle de fødevarer, du godt kan lide at spise og som er en del af dine daglige måltider, som du mener vil være gode at pakke til frokost.
Jeg har lavet en handy formular, som du kan udfylde, eller du kan gøre dette i en notesbog eller oprette et regneark med de samme kolonner. Jeg har mærket den gode mad til næste dag, da det at lave planlagte rester til middagsmad er en af de bedste måder at gøre din frokostpakning så stressfri som muligt. Du er også velkommen til at tilføje andre fødevarer, som ikke er planlagte rester, til listen. (Klik på billedet for at se en større version.)
Formularen er opdelt i kolonner efter fødevaretype - proteiner, kulhydrater, grøntsager og frugter/godbidder. (Jeg har sat frugter og godbidder i den samme kolonne for lidt underspillet at opmuntre dig til at tænke på at pakke frugter som godbidder, men selvfølgelig er et par småkager også helt acceptable.) Der er også en kolonne kaldet 'kombinerede fødevarer'. Dette er for at liste ting, der er en blanding af fødevarer, såsom en kylling med pasta (protein og kulhydrat), eller en bønnesalat (protein, kulhydrat og grønt).
Prøv at liste mindst 3-4 fødevarer for hver kategori, der passer til retningslinjerne for bento-sikre fødevarer, der er nævnt ovenfor. Marker de elementer, der har brug for at blive kølet med et C for Cool, og dem, der skal holdes varme eller genopvarmes, med et H for Hot. Dette hjælper dig med at bestemme, hvilken type bento-boks eller frokostbeholder der er mest nyttig for dig - hvis du finder, at du lister mange H-fødevarer, så vil du sandsynligvis gerne have en termisk frokostkrukke, og så videre.
For nu, så prøv ikke at gennemgå denne side eller bogen (eller andre bento-sider) for at finde 'bento-venlige fødevarer' til din liste, medmindre du allerede har lavet dem flere gange, og de er en del af dit regulære repertoire.
Og prøv også at undgå at liste nogen sandwich. Sandwiches er selvfølgelig en fantastisk bærbar frokost, men vi prøver at tænke videre end sandwich med denne øvelse, så hav lidt tålmodighed med mig.
En ting mere: bliv ikke for optaget af at liste kompakte fødevarer, som du mener ville passe ind i en typisk bento-boks. Ideen er at få bento-boksen eller beholderen til at passe din mad og ikke omvendt! Vi vil tale om bento-bokse og beholdere, der passer til din frokoststil i fremtidige lektioner.
(Jeg vil poste min egen liste senere, så jeg ikke unødigt påvirker dine lister til at starte med.)
Til denne opgave skal du ikke tage nogen billeder. Den liste, du laver, er kun til dig, men hvis du ønsker at dele, hvad du har skrevet på listen, især nogle usædvanlige valg, så poste dem i kommentarerne eller på Facebook-siden. Der er ingen stram deadline, men for at følge med i kurset vil jeg anbefale, at du laver din liste engang i denne uge.
Jeg vil uploade en anden lektion senere på ugen, så hold øje med det!
For mere information, besøg venligst Rund Bento Box.
Previous: None
If you are interested in sending in a Guest Blogger Submission,welcome to write for us!
All Comments ( 0 )